En estas fechas tan señalas, mi padre Miguel García Chamorro, suele deleitarnos con una receta clásica, pero modificada con un toque diferente y original.

Os invito a todos aquellos que no tengáis aún decidido qué preparar para fin de año o año nuevo, a probarla. Es una receta fácil y que gustará a todo el mundo.

Para aquellos que ya lo tengan planificado, guardar la receta para otra ocasión pues es un éxito seguro!!

¡Espero que os guste!

secreto iberico relleno

Ingredientes:

  • Secreto de cerdo ibérico.
  • Jamón en lonchas.
  • Ciruelas pasas sin hueso.
  • Orejones.
  • Anacardos y/o pistachos.
  • Vino Pedro Ximénez.
  • ½ vaso de caldo de carne o pollo.

Preparación:

  1. Extendemos con la piedra o mazo, para hacerlo mas grande, el secreto, lo salpimentamos y guardamos en la nevera.
  2. Picamos todos los fruto/as secos. Los ponemos en un recipiente, junto con un chorro de vino Pedro Ximénez.
  3. Dejamos lo anterior en el frigorífico toda la noche.
  4. Al día siguiente extendemos los secretos, colocamos encima el jamón en lonchas y rellenamos con la mezcla de frutos secos. Enrollamos tipo brazo gitano y embridamos.
  5. Calentamos el horno a 160-180ºC durante 20´.
  6. Pasamos la carne por una sartén con un poco de aceite de oliva virgen para sellarla y dorarla un poco.
  7. Asamos, junto al aceite sobrante y un poco de agua, 25 o 30´, dando la vuelta y regándola.
  8. Mientras se asa trituramos bien el sobrante del relleno con un vaso de caldo y un vasito del vino dejando reducir, para evaporar el alcohol y ya tenemos la salsa.
  9. Fileteamos la carne mezclamos los jugos que haya soltado con la preparación anterior.
  10. A comer!

Publicado por Alberto García Herrero

Inquieto por naturaleza, ingenioso y alocado. Amigo de mis amigos, me encanta compartir con los demás aquello que descubro y me gusta. "La única forma lógica de vivir, es descubrir lo que te gusta y tratar de hacerlo." Gracias a mi familia, por ser como soy.

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